蒸蛋羹时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，蒸蛋羹的水量可以比平时煮鸡蛋时稍多一些，但不要过多，以免蛋羹过稀。以下是具体的步骤和注意事项：
准备好新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打散，加入适量的盐搅拌均匀。
加入适量的温水，水的量大约是鸡蛋液的2倍左右。用筷子或打蛋器搅拌均匀，确保没有气泡。
将搅拌好的蛋液过滤掉小气泡，然后盖上保鲜膜或盖子，用牙签在保鲜膜上扎几个小洞，以便蒸汽可以逸出。
将蛋液放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据蛋液的厚度和蒸锅的火力来调整。
蒸好后，不要立即开盖，关火焖5分钟再取出，这样蛋羹会更加嫩滑。
如果蛋羹偏硬，可以稍微加一点水，再蒸5分钟；如果偏软，可以再蒸一段时间。
***蒸蛋羹时水的量要适中，以蛋液呈凝固状为宜。
