蒸饺子的用水量主要取决于饺子的大小和蒸锅的容量。以下是一些通用的指导原则：
小饺子：如果饺子较小，直径小于5厘米，一般蒸锅的水量能没过饺子2~3厘米即可。
大饺子：如果饺子较大，直径超过8厘米，蒸锅的水量可能需要没过饺子5厘米甚至更多，以确保饺子能完全蒸熟。
饺子数量：如果一次要蒸的饺子数量较多，建议加水至饺子高度的2/3左右，避免蒸制过程中饺子堆积，影响蒸熟度和口感。
***蒸饺子的用水量也可以通过观察蒸锅内的水位来判断。在蒸制过程中，要注意观察水位，避免水干锅烧。
除了水量，蒸饺子的时间和火候也很重要。一般来说，饺子蒸8~10分钟即可，但如果饺子数量多或体积大，可能需要12分钟甚至更长时间。***火候要适中，避免大火过度导致外皮焦糊。
***在实际操作中，要根据饺子的大小、数量以及个人口味偏好来调整用水量和其他蒸制条件。
