蒸饺放水的量应根据具体情况来定，以下是一些常见的指导原则：
如果是鲜肉馅饺子，水要稍微多点。一般来说，水开后加入肉馅，然后等待水再次烧开，饺子就可以下锅了。水开后，饺子下锅后，用大火蒸5分钟左右即可。
如果是韭菜鸡蛋馅饺子，水可以少放点。水开后，把饺子逐个下锅，等待水再次烧开后，再放入一碗凉水，重复三次（共加三次水），待饺子全部浮起，稍微晾凉后即可捞出。
如果是素馅饺子，水可以放得稍微多一点。在和面时，水要和面粉的比例大概在1比1.5左右，这样饺子皮不会破，蒸熟后也不会露馅。蒸饺子时，水开后加入饺子，大火蒸8分钟左右即可。
如果是北方大馅饺子，比如猪肉大葱馅，一般需要多加两三碗水。水开后，点入三次水，待饺子全部浮起，即可捞出。
蒸饺的时候，一定要等水烧开再放饺子，否则饺子容易粘锅。
***还有一些小技巧可以帮助防止饺子在蒸的过程中破裂：
饺子下锅前，用冷水浸泡一会儿，再下锅，饺子皮不容易破。
饺子下锅后，用锅铲轻轻推动饺子，避免饺子皮黏住锅底。
蒸饺的时候，可以在蒸格下面放个盘子，防止饺子粘底。
***蒸饺放水的量应根据具体情况来定，并注意防止饺子在蒸的过程中破裂。
