藕在烹饪过程中可以加入碱水，但加碱的量需要适当控制。一般来说，200克藕加5~6克碱水比较合适，这样的浓度能够使藕更容易煮熟，同时保持其特有的清香和口感。

不过，也有观点认为，加碱水的量不能过多，否则会影响口感，还会破坏藕中原有的营养成分。***也不建议用过量的碱来泡藕，因为碱本身属于化学物质，如果使用不当，可能会对身体健康造成影响。

因此，在烹饪藕时，建议先用清水将藕清洗干净，然后根据上述推荐的碱水量进行添加，以确保达到理想的烹饪效果。