蛋糕制作时，酵母粉的用量通常根据蛋糕的大小和配方复杂度而定。一般来说，每100克面粉大约使用5克的酵母粉。以下是一个参考配方：

普通蛋糕（约200克面粉）：

  • 酵母粉：5克

  • 白糖：60克

  • 全蛋：1个

  • 水（或牛奶）：100毫升

  • 玉米油或黄油：30克

  • 低筋面粉：160克

海绵蛋糕（约250克面粉）：

  • 酵母粉：7克

  • 细砂糖：80克

  • 牛奶：120毫升

  • 鸡蛋：1个

  • 玉米油或黄油：35克

  • 低筋面粉：170克

请注意，这些比例仅供参考。在实际制作中，您可以根据自己的口味和需求进行调整。另外，使用酵母粉时，建议先将其溶解在少量温水中，再加入到面糊中，以确保其充分激活。

***使用酵母粉时还需注意以下几点：

  1. 酵母粉的活性受温度影响较大，一般室温下放置一段时间后会恢复活性。

  2. 酵母粉的用量要适中，过多会使蛋糕带有酸味，过少则会使蛋糕体积较小。

  3. 发酵时要用温水，且温度不能过高或过低，以免影响酵母的活性。

  4. 发酵时间要充足，以确保面糊充分膨胀。