蛋黄的碳水化合物含量因蛋黄的大小和种类而有所差异。一般来说，每100克蛋黄中约含有15克左右的碳水化合物，主要包括葡萄糖、果糖等单糖和多糖。

具体来说，如果是蛋白蛋黄混合物，其碳水化合物含量约为11.6g/100g；而如果是全蛋，其碳水化合物含量约为17.6g/100g。***如果是蛋黄粉，其碳水化合物含量则约为32.7g/100g。

请注意，这些数值是大致范围，实际数值可能因具体品牌和产品种类而有所不同。如需更详细准确的信息，可以查看产品包装上的营养成分表或者咨询相关营养师。