制作蛋黄酥油皮时，水的温度应控制在65克左右。以下是制作蛋黄酥油皮的详细步骤：
将面粉与白糖混合均匀，加入猪油，揉成光滑的面团。
将水加热至65度左右，然后加入面粉中，揉成光滑的面团。
将面团分成若干份，每份擀成一张圆形的面皮。
在面皮上撒上适量的芝麻，将面皮对折，然后将其捏紧封口，搓圆。
将面团擀成一张大皮，将蛋黄放入面皮中，用面皮将其包裹住，轻轻按压，使其成为一个小饼。
将小饼放入烤箱中，以适当的温度烤熟即可。
请注意，不同品牌的黄油和面粉吸水性会有所不同，因此水温可能需要根据实际情况进行微调。另外，制作过程中要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。
