起新卤辣椒的用量可以根据个人口味和菜肴的需求进行调整，但通常来说，30克干辣椒粉或辣椒酱、50克食用油、20克姜蒜沫、50克香菜、10克白糖、5克食盐、5克鸡精、5克料酒、10克生抽和5克花椒油是一份常见的卤辣椒调料配方。

***如果是做麻辣香锅，可以按照100克干辣椒粉、200克火锅底料、50克葱姜蒜、20克香菜、50克花椒、50克豆瓣酱、20克芝麻、5克味精和10克鸡精的比例来配制。

请注意，这些只是参考用量，具体还需根据个人口味和烹饪习惯进行调整。***在使用辣椒和香料时，也要注意适量，避免摄入过多导致肠胃不适。