辣椒碎的目数取决于具体的加工需求和用途。一般来说，辣椒碎的目数在10-30目之间。目数是指每平方英寸面积上的网孔数目，目数越大，筛网越细，能通过筛网的辣椒碎就越细小。
例如，如果需要制作辣椒酱或辣椒粉，可以使用较细的辣椒碎，目数在10-20目之间；如果需要制作辣椒粉或辣椒片，可以使用较粗的辣椒碎，目数在20-30目之间。
另外，还可以根据辣椒的品种、产地、品质等因素来调整辣椒碎的目数。例如，贵州辣椒碎的目数较细，适合制作辣椒酱；四川辣椒碎的目数较粗，适合制作辣椒粉。
需要注意的是，辣椒碎的目数越细，其表面积越大，与空气接触的面积也就越大，容易氧化变色。因此，在保存辣椒碎时，需要注意密封保存，避免氧化变色。
