酱油的放置量主要取决于菜肴的种类和个人口味。一般来说，200克酱油可以配300克左右的菜肴，这样既能保证味道浓郁，又不会显得过于咸。以下是一些常见情况的参考：
凉拌菜：如果用于凉拌菜，可以放15~20克酱油，再加入一些蒜末、香菜等调味。
炒菜：如果是炒菜，可以放5~8克酱油，再加入少许盐和糖进行调味。
炖菜：对于炖菜来说，酱油的用量可以稍微多一些，但一般不会超过20克。
蘸料：如果是做蘸料，比如蘸饺子或蘸面包，可以放3~5克酱油，再加入一些葱花、香菜等。
***如果是自制酱汁，一般建议使用100克左右的大瓶酱油，再加入适量的水稀释，然后加入蒜泥、香菜、小米椒等调味。
另外，如果是买来的瓶装酱油，打开后最好在三个月内用完，以免变质。***也要注意酱油的保存方法，应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温照射和潮湿环境。
***酱油的用量应根据具体情况适当调整，以达到**的调味效果。
