酱肉的腌制时间主要取决于个人口味和肉质。一般来说，如果是用酱油腌制，夏天腌制一天左右，冬天腌制三天左右即可。腌制完成后，将酱肉放入冰箱冷藏保存，可以放置较长时间不变质。

请注意，这只是基本的腌制时间参考，实际腌制时间可能会因肉质和酱油的种类而有所不同。如果想让酱肉更入味，可以适当延长腌制时间，并在腌制过程中翻动几次，以确保均匀入味。