酱香饼的制作过程中，油的用量需要适中，以确保饼的口感酥脆，同时又不至于过于油腻。一般来说，酱香饼的面粉和水的比例大约是1:1.5或1:2，根据面粉的吸水程度来调整水的用量。
在和面的过程中，可以加入适量的油，通常在面粉中加入一到两勺油，然后用手抓匀，使油充分包裹住面粉。这样可以使饼在烤制过程中更加酥脆。
另外，在擀制和油炸的过程中，也需要掌握好油的用量。如果油量过多，可能会导致饼表面过于油腻，影响口感；如果油量过少，则可能导致饼不够酥脆。
具体来说，如果是制作一张直径约30厘米的酱香饼，面团重量约100克，一般需要用油25克左右。在擀制面团时，要保证油均匀分布在面团上，这样烤出来的饼才不会粘在锅上。
***还可以根据个人口味和喜好来调整油的用量。如果喜欢更酥脆的口感，可以适当增加油的用量；如果喜欢更清爽的口感，可以适当减少油的用量。
***在制作酱香饼时，要根据个人口味和喜好来调整油的用量，以达到**的口感效果。
