蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。它的主要作用包括：
- 增鲜：蚝油能增加菜肴的鲜味，使口感更加鲜美。
- 提味：蚝油中的氨基酸等成分能够提升菜肴的整体风味，使味道更加丰富。
- 增稠：蚝油具有粘稠性，能使汤汁或卤汁变得浓稠，增加菜肴的口感。
- 上色：蚝油在烹饪过程中能够为菜肴增添色泽，使其更加诱人。
- 抗氧化：蚝油中含有的糖、盐、酸等成分具有抗氧化作用，有助于延长菜肴的保质期。
- 促进消化：蚝油中的氨基酸等成分能够促进唾液和胃液的分泌，从而增强胃肠道的消化功能。
***蚝油还广泛应用于炒菜、炖菜、煮汤等多种烹饪方式中，是许多中式菜肴不可或缺的调味料之一。***蚝油还可以用于制作一些特色小吃和糕点，如蚝油生菜、蚝油糕等。
请注意，虽然蚝油具有诸多好处，但过量摄入可能导致体内钠离子过多，引起高血压等健康问题。因此，在使用蚝油时应适量控制用量。
