蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。蚝油的作用主要包括以下几个方面：
- 增加食物的鲜味：蚝油能渗透到菜肴中，增强食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。
- 提鲜和增香：蚝油含有丰富的氨基酸、糖类等成分，这些成分具有特殊的鲜味，能够提升菜肴的原有味道，并增添独特的香气。
- 促进食欲：蚝油的咸鲜味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强人的食欲。
- 营养价值高：蚝油不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含多种人体所需的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
- 用于炒菜调味：蚝油可用于多种烹调工艺，如炒菜、炖菜、凉拌等，常用于蚝油青菜、蚝油牛肉、蚝油青椒等菜肴的制作。
- 制作馅料：蚝油也可用作饺子、包子等馅料的调料，为食物增添鲜美的口感。
- 上色：蚝油在烹饪过程中能够使菜肴呈现出诱人的红褐色，增加菜品的美观度。
- 增强食物口感：蚝油独特的口感能够与菜肴中的其他食材相互融合，使口感更加丰富多变。
***蚝油还具有以下附加作用：
- 用于腌制：蚝油可用于腌制品的制作，如蚝油青椒、蚝油鸡翅等，能起到增加风味的作用。
- 用于烹制海鲜：蚝油特别适用于烹制海鲜，如蚝油生蚝、蚝油青口等，能够凸显海鲜的鲜美。
- 用于面食：蚝油也是制作面食的调味佳品，如蚝油牛肉面、蚝油捞面等，能为面食增添独特的风味。
请注意，虽然蚝油具有诸多好处，但也不宜过量摄入。在使用蚝油时，应根据个人口味和需求适量添加。
