蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。它的发展历史悠久，早在汉朝就有记载。蚝油的生产中，最关键的是蚝（牡蛎）的选择，只有蚝肉饱满、鲜嫩、无腥味才能制作出优质的蚝油。

蚝油的作用主要包括：

  1. 增加菜肴的鲜味：蚝油能增鲜，适量加入菜肴中可以增加食物的鲜味。
  2. 提鲜：蚝油含有丰富的氨基酸，可增强食物本身的鲜味。
  3. 增香：使菜肴更加香浓可口。
  4. 上色：蚝油中的糖类可在高温作用下发生焦糖化反应，使菜肴表面形成一层光亮的红褐色。
  5. 促进食欲：蚝油的独特味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

蚝油的用法多种多样，可应用于以下方面：

  1. 拌菜：在凉拌菜如蚝油生菜、蚝油木耳等中加入适量蚝油，可提升口感。
  2. 炒菜：在炒菜如蚝油青椒、蚝油牛肉等中加入蚝油，可增加菜肴的风味。
  3. 烧菜：在烧菜如蚝油鸡翅、蚝油虾等中加入蚝油，可使菜品更加美味。
  4. 蒸菜：在蒸菜如蚝油娃娃菜等中加入蚝油，可使其更加鲜美可口。
  5. 做汤：在汤品如蚝油鱼丸汤等中加入蚝油，可提升汤品的鲜味。
  6. 蘸食：蚝油也可以作为蘸料使用，如蘸食蚝油生抽等。

***蚝油还可以用于腌制食物，如蚝油青口、蚝油蟹等。但请注意，使用蚝油时应适量，过量摄入可能对身体造成负担。***蚝油应存放在阴凉通风处，避免受潮发霉。