蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一。它的主要作用与功效包括：

  1. 增鲜提味：蚝油能增加菜肴的鲜味，使菜肴更加美味可口。这主要归功于蚝油中的氨基酸、糖、有机酸等成分，这些物质能够刺激人的味蕾，增强食物的鲜味。
  2. 增稠剂：蚝油具有增稠剂的作用，可以使汤汁变得浓稠，有利于菜肴的口感提升。在烹饪过程中，适量加入蚝油可以使菜肴更加滑嫩。
  3. 抗氧化：蚝油中含有的氨基酸、维生素等营养成分，具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。
  4. 促进消化：蚝油中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的消化吸收，从而改善消化不良的症状。
  5. 增强免疫力：蚝油中的多种营养成分，如锌、硒等矿物质以及维生素A、C等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
  6. 降血压、降血脂：适量食用蚝油可以降低血液中的胆固醇含量，对高血压、高血脂患者有一定的辅助治疗作用。
  7. 预防骨质疏松：蚝油中富含钙元素，适当食用可增加机体的骨密度，预防骨质疏松。

***蚝油还有以下功效：

  1. 促进伤口愈合：蚝油中所含的氨基酸、糖、有机酸等成分，有轻度杀菌作用，有利于伤口的愈合。
  2. 辅助降压：蚝油能起到一定的降压作用，适合高血压患者食用。
  3. 缓解感冒症状：蚝油有缓解感冒症状的作用，特别是可以缓解感冒引起的喉咙疼痛、咳嗽等症状。

请注意，虽然蚝油具有诸多功效，但应适量食用。过量摄入可能导致体内钠离子堆积，引起血压升高，不利于身体健康。***蚝油并不能替代药物治疗疾病，在出现不适时还需及时就医。