蛋清具有多种功效和作用，主要包括以下几个方面：
- 补充营养：蛋清中含有大量的蛋白质，还包含少量脂肪、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，可以为机体补充所需要的营养物质。
- 保护肝脏：蛋清中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 健脑益智：蛋清中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力。
- 补血：蛋清含铁量较高，铁是合成血红蛋白的重要元素，因此蛋清具有补血功能。
- 清热解毒：蛋清可以清热解毒，用于辅助治疗热毒疮痈、咽喉肿痛等病症。
- 润肺利咽：蛋清具有润燥、利咽的功效，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
- 止血：蛋清具有止血的功效，可用于辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡出血、肺结核咯血、外伤出血等疾病。
- 保护心血管：蛋清含有类胰岛素物质，可辅助治疗糖尿病；蛋清中的卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止心血管疾病的发生。
- 清热解毒：蛋清可以清除胃火，缓解牙龈肿痛、口舌生疮等症状。
- 增强体质：适当食用蛋清可以增强体质，提高免疫力。
***蛋清还有减肥的功效，因为蛋清中的蛋白质含量较高，可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入量，从而起到辅助减肥的效果。
请注意，虽然蛋清具有诸多功效，但也不宜过量食用。蛋白和卵白素对胃肠道黏膜有刺激性作用，可能会引起消化不良、腹泻等症状。***蛋清中的黏性蛋白和卵黏蛋白对呼吸道和消化道黏膜有刺激性作用，容易引起咳嗽、咽炎、腹痛等症状。
