蛋清的作用与功效主要包括以下几个方面：
- 补充营养：蛋清中含有大量的蛋白质，还包含多种维生素和矿物质，食用后可以为机体补充所需要的营养物质。
- 保护肝脏：蛋清中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 健脑益智：蛋清中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力。
- 补血：蛋清含铁量较高，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。
- 清热解毒：蛋清可以清热解毒，用于缓解热毒疮痈、咽喉肿痛、口舌生疮等症状。
- 保护心血管：蛋清含有大量的优质蛋白，对维持机体正常代谢及增强机体免疫力都有着重要作用，可有效保护心血管健康。
- 润肺利咽：蛋清具有润肺利咽的功效，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
- 清热解毒：蛋清能清热解毒，可用于缓解热毒疮痈、咽喉肿痛、口舌生疮等病症。
- 补充营养和修复组织：蛋清中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 改善记忆力：蛋清中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力。
***蛋清还有减肥的功效，因为蛋清中的蛋白质含量较高，适当食用可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，从而起到减肥的作用。
请注意，蛋清虽然具有诸多功效，但也不宜过量食用。***对鸡蛋过敏的人群应避免食用蛋清，以免引起过敏反应。
