蛋黄是鸡蛋的核心部分，富含多种营养成分，具有多种功效和作用：

  1. 补充营养：蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，包括卵磷脂、胆固醇和铁、钙等。这些营养成分对身体的生长发育和健康都非常重要。

  2. 保护视力：蛋黄中的叶黄素和玉米黄质是构成视觉细胞内感光物质的成分，有助于保护眼睛，预防眼疾。

  3. 健脑益智：蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力、判断力和思维能力。

  4. 降低血脂：蛋黄中含有丰富的卵磷脂，有助于降低血清胆固醇含量，从而起到预防心血管疾病的作用。

  5. 清热解毒：蛋黄具有清热解毒的作用，对于热性病、口渴烦躁、大便干结等症状有一定的缓解作用。

  6. 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白的合成，具有补血的作用。

  7. 保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

***蛋黄还有以下一些特殊功效：

  1. 改善记忆力：蛋黄中的卵磷脂、胆碱、甘油三酯、胆固醇和铁等对大脑的发育非常重要，适当食用可以改善记忆力。

  2. 保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

  3. 健脑益智：蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力、判断力和思维能力。

需要注意的是，虽然蛋黄具有诸多功效和作用，但也不宜过量食用。因为蛋黄中的胆固醇含量较高，过量摄入可能导致血脂升高，增加心血管疾病的风险。***对于高胆固醇患者、动脉粥样硬化患者等特殊人群，应谨慎食用或遵医嘱。