蛋黄的作用主要包括以下几个方面：

  1. 提供营养：蛋黄中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、铁、磷以及硒等矿物质。这些物质对人体发育和维持正常生理功能具有重要作用。

  2. 促进大脑发育：蛋黄中含有丰富的胆碱，这种成分对大脑的发育非常有益，有助于提高记忆力。

  3. 保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，有助于肝脏功能的恢复。

  4. 预防贫血：蛋黄中含有丰富的铁元素，这种元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。

  5. 改善皮肤：蛋黄中的维生素A对皮肤细胞的再生能力有促进作用，有助于改善皮肤干燥和粗糙等问题。

  6. 提高免疫力：蛋黄中的多种营养成分可以增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

  7. 调节血脂：蛋黄中的卵磷脂和胆固醇等成分有助于调节血脂水平，降低心血管疾病的风险。

  8. 促进乳汁分泌：对于哺乳期的女性来说，适量食用蛋黄可以促进乳汁分泌。

需要注意的是，虽然蛋黄具有诸多好处，但也不宜过量食用。因为蛋黄中的胆固醇含量较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。***对于高胆固醇、高血压、冠心病等患者来说，应适量限制蛋黄的摄入量。