蛋黄的作用与功效主要包括以下几个方面：
- 补充营养：蛋黄中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等。这些物质对于维持人体正常生理功能至关重要，适量食用蛋黄可以为人体补充所需的营养物质。
- 保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂对肝脏组织有修复作用，蛋黄中的胆碱有助于降低血清胆固醇含量，从而预防心脑血管疾病。
- 健脑益智：蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力、促进脑细胞发育。
- 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。
- 保护视力：蛋黄中的叶黄素和玉米黄质具有保护眼睛的作用，可以预防因年龄增长导致的视力下降。
- 促进新陈代谢：蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫能力。
- 调节血压：蛋黄中含有丰富的钾元素，有助于调节血压。
- 健胃消食：蛋黄具有健脾养胃的作用，适量食用可改善食欲。
- 补血益肾：中医认为，蛋黄能补中益气、养血填精，可用于治疗头晕、眼花等症状。
***蛋黄还有以下功效：
- 降低胆固醇：蛋黄中含有大量的卵磷脂，可以有效降低血清胆固醇含量。
- 清热解毒：蛋黄具有清热解毒的作用，对于热病初起、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
- 补血益肾：蛋黄具有补血益肾的功效，可以改善面色苍白、腰膝酸软等症状。
需要注意的是，虽然蛋黄具有诸多功效，但也不宜过量食用。因为蛋黄中的胆固醇含量较高，过量食用可能会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。***对于高血脂、高血压、动脉粥样硬化等患者来说，也应注意适量食用或避免食用蛋黄。
