蛋黄是鸡蛋的蛋黄部分，富含多种营养成分，具有多种功效和作用：
- 补充营养：蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质，包括维生素A、维生素D、维生素E、铁、钙等。适量食用蛋黄可以为人体补充所需的营养物质。
- 保护视力：蛋黄中含有丰富的维生素A，对维护眼睛健康、预防视力减退具有积极作用。
- 健脑益智：蛋黄中含有甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有利，适当食用可以改善记忆力、提高大脑活力。
- 降低血脂：蛋黄中的卵磷脂能促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 预防贫血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，因此蛋黄具有预防缺铁性贫血的作用。
- 清热解毒：蛋黄味甘，性平，归心、肾经，有清热解毒、生津止渴的功效。
- 保护肝脏：蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
- 健胃消食：蛋黄含有丰富的脂肪，能够促进肠胃蠕动，增加肠胃消化功能。
- 补血：蛋黄含有丰富的铁元素，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。
- 促进生长发育：蛋黄中的营养素有助于促进生长发育，特别适合儿童食用。
***蛋黄还有以下附加功效：
- 降低胆固醇：蛋黄中含有大量的胆固醇，适量摄入可以降低血液中的胆固醇含量。
- 抗氧化：蛋黄中的卵磷脂、维生素E等成分具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓衰老。
- 保护心血管：蛋黄中的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇水平，软化血管，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
请注意，虽然蛋黄具有诸多功效，但也不宜过量食用。因为蛋黄中的胆固醇含量较高，过量食用可能会导致胆固醇摄入过多，增加心血管疾病的风险。***对于高胆固醇患者、肥胖者以及过敏体质者，应谨慎食用蛋黄。
