黄瓜具有丰富的营养价值和多种功效与作用，主要包括以下几个方面：

  1. 补水：黄瓜富含水分，有助于保持身体的水分平衡，缓解口渴，并能预防和缓解脱水症状。

  2. 促进消化：黄瓜中含有较为丰富的纤维素，适量食用可以促进胃肠道蠕动，加快肠胃内食物的消化和吸收，从而在一定程度上起到健脾开胃的作用。

  3. 清热解毒：黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经，具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。

  4. 降糖降脂：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，因此糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。***黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇，而黄瓜所含的纤维素还能促进人体肠道内腐败物质的排出，进而降低胆固醇，适合高血脂患者食用。

  5. 减肥强体：黄瓜中含有的丙醇二酸可以抑制糖类物质转变为脂肪，有助于减肥塑形。***黄瓜中的维生素C有助于提高人体新陈代谢，有利于减肥。

  6. 健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

  7. 保护视力：因为黄瓜中含有维生素A，这是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，因此食用黄瓜可以减轻眼睛疲劳，改善视力。

  8. 提高免疫力：黄瓜中的维生素C有助于提高人体的免疫力，预防感冒和牙龈出血。

***黄瓜还有美容养颜、延缓衰老、保护肝脏等功效。但请注意，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜，以免引发不适。***为了最大限度地保留黄瓜中的营养元素，生吃是常见的食用方法。