茅台酒的基酒是按照不同的轮次进行分组的，具体包括7轮三年贮藏，30个月或60个月的酒体，以及5年的基酒。这些不同轮次的基酒在酿造过程中各自发挥独特作用，共同构成茅台酒丰富复杂的风味。其中，7轮三年贮藏的基酒主要负责形成酱香和醇厚的味道；30个月或60个月的酒体则进一步提香和生津；而5年的基酒则起到定香和回甜的作用。