制作鸡蛋羹时，水的量应根据蛋液的稠度来调整。一般来说，如果是做普通的鸡蛋羹，大约需要1个鸡蛋的量的水，即160-200毫升的水。如果是做老鸡蛋羹，水的量则需要稍微多一些，大约需要2-3个鸡蛋的量的水，即320-480毫升的水。
具体来说，制作鸡蛋羹的步骤如下：
准备好鸡蛋、凉白开和水。
将鸡蛋打入碗中，加入适量的凉白开，一般是一两个鸡蛋配160~200毫升水。
用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到看不到蛋清块状。
将搅拌好的蛋液过滤掉蛋清残渣，得到细腻的蛋液。
将过滤好的蛋液倒入碗中，盖上保鲜膜或盖子，放入蒸锅中，大火蒸8~10分钟即可。
***也可以根据个人口味在蒸制过程中加入一些牛奶或豆浆，使口感更加细腻顺滑。
请注意，以上水量仅供参考，具体还需根据实际情况和个人口味进行调整。
