一斤瘦肉放5-10克食用碱是比较合适的。食用碱可以使肉质更加嫩滑，但用量不宜过多，以免破坏肉的自然风味。具体用量可以根据个人口味和需求进行调整。

不过，值得注意的是，食用碱并非适合所有人群。由于食用碱具有一定的刺激性，所以胃溃疡、胃酸过多等患者不宜食用。***婴幼儿也不宜食用。在烹饪过程中，建议少放食用碱或不放食用碱，以避免影响口感和健康。