一斤面粉大约可以制作约2-3个肉馅饺子。具体数量取决于每个饺子所用的面皮重量。例如，如果每个饺子使用0.25斤面粉，那么一斤面粉可以制作4个饺子；如果使用0.3斤面粉，那么可以制作约3个饺子。因此，一斤面粉可以制作的肉馅饺子数量大约在2-3个之间。