一斤面粉放5克-10克酵母是比较合适的。具体用量还需根据面粉的品种、发酵温度和酵母活性等因素进行调整。
如果使用的是高活性干酵母，建议的比例是5克左右。如果使用的是鲜酵母，由于鲜酵母的发酵力较强，用量可以稍微减少一些，大约3-5克左右即可。
此外，发酵时还需要注意以下几点：
将面粉与水按比例混合搅拌成面团，然后揉成面团并放在温暖处进行发酵。
发酵时间一般为2-4小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
发酵过程中需要保持面团湿润，以免干燥。
发酵完成后，需要进行二次揉面，排出其中的气泡，使面团更加细腻。
请注意，酵母的用量并非一成不变，要根据具体情况灵活调整。
