一斤面粉大约使用5克至10克酵母。具体用量还需根据面粉的品种、发酵需求等因素进行调整。

如果使用的是高筋面粉，由于面筋含量较高，需要更多的酵母来帮助面团膨胀。在这种情况下，每100克面粉可能需要使用5克至8克酵母。如果使用的是低筋面粉或自制面团，由于面筋含量较低，所需的酵母量也会相应减少。

此外，使用酵母时还需要注意以下几点：

  1. 酵母的活性会受到温度、湿度等环境因素的影响，因此在使用前最好进行活性测试。

  2. 酵母的用量要适当，过多会使面团产生酸味，过少则会使面团发酵不充分。

  3. 在使用酵母时，最好将其与面粉混合均匀后再加入适量的水，以避免酵母直接与面粉接触而失效。

总之，在实际操作中，可以根据经验或尝试来确定具体的用量。