东北酸菜的腌制盐用量通常在20%至30%之间，也有说法认为腌制酸菜时盐和水的比例应为1:4。具体来说，如果是用盐和水按照1:3的比例来腌制酸菜，可以适当多放点盐，大概放200克盐。如果用盐和水按照1:4的比例来腌制酸菜，可以放150克盐。

***也可以通过品尝的方式来控制用盐量。腌制酸菜时，如果味道不够咸，可以多放点盐；如果味道过咸，可以少放点盐。

请注意，用盐量过多会影响口感，还会使菜中钠离子含量过高，可能导致高血压等健康问题。因此，在腌制酸菜时，应根据个人口味和健康状况适量调整用盐量。