东北酸菜的腌制时间因个人口味和条件而异，但通常需要15至20天的时间才能使其达到理想的酸味和口感。腌制过程中，酸菜中的乳酸菌会不断繁殖，产生乳酸，使酸菜具有酸味。腌制时间越长，酸菜的酸味越浓，口感也越脆爽。

需要注意的是，腌制酸菜时需要严格控制盐和水的比例，以及腌制温度和时间。如果腌制条件控制不当，可能会导致酸菜变质或口感不佳。

***东北酸菜的腌制方法也有多种，例如：

  1. 将白菜洗净后切成块，用盐腌制一段时间，然后加入适量的辣椒粉、花椒粉、姜蒜等调料，搅拌均匀后放入罐子中密封腌制。

  2. 将白菜洗净后切成条状，用盐腌制一段时间，然后加入适量的白酒、辣椒粉等调料，搅拌均匀后放入罐子中密封腌制。

  3. 将白菜洗净后切成块，用盐腌制一段时间，然后加入适量的糖、醋等调料，搅拌均匀后放入罐子中密封腌制。

无论采用哪种腌制方法，都需要保持腌制环境的清洁和通风，避免细菌滋生和酸菜变质。***腌制好的酸菜需要尽快食用，以免影响口感和食品安全。