佛跳墙是一道福建省传统的名菜，其特点是汤浓味厚、口感丰富。关于佛跳墙放多少水，这主要取决于所准备的食材和**的菜肴份量。

一般来说，制作佛跳墙需要用到500克的鱼翅、300克的鲍鱼、200克的鸡肉、150克的瑶柱、100克的花胶、600克的排骨和适量的冰糖、姜片等食材。制作时，这些食材需要经过长时间的炖煮，直至汤汁浓郁。

在炖煮过程中，水的量需要足够覆盖食材，并且要保证水能均匀地渗透到每个食材中。因此，至少需要准备500毫升的水，具体水量还需根据实际情况进行调整。

***炖煮佛跳墙时还需要注意火候和时间，以确保汤汁浓郁且食材熟透。***在食用前需要将佛跳墙捞出，并撒上葱花和红椒末进行点缀。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询佛跳墙制作专家或查阅相关菜谱。