“佛跳墙”是福建的一道地方特色名菜，其名字来源于宋朝。当时，福建的闽南人蔡襄赴京赶考，当他路过福州时，听说那里有个高僧会做一种美味可口的菜肴，就特地拜访。高僧教他如何用鱼翅、鸽蛋、瑶柱、花胶、花菇等珍贵食材烹制佳肴。蔡襄回家后，按照高僧的指导，认真准备了食材并细心烹制。当香气四溢的佛跳墙端上桌时，味道鲜美无比，令人赞不绝口。从此，这道菜便在福建流传开来，并逐渐演变成了今天的佛跳墙。
关于“佛跳墙”有多少道菜的问题，实际上它并不是一种菜品，而是一道由多种高档食材烹制而成的菜肴。因此，佛跳墙没有具体的菜品数量，而是由多种不同的菜肴组成。传统的佛跳墙菜品包括海味、禽类、瑶柱、花胶、花菇等食材，经过精细的烹饪技巧，形成了一道色香味俱佳的佳肴。
请注意，佛跳墙的制作过程非常复杂且耗时，需要经过多道工序和精细的烹饪技巧才能完成。因此，在家庭烹饪中并不常见。
