佛跳墙用花胶的数量可以根据个人口味和需求进行适量调整。一般来说，佛跳墙中的花胶用量可以根据以下方式进行计算：

  1. 标准配方：按照一斤（500克）干瑶柱（或鱼翅）加两三片姜来计算，花胶的用量约为30-40克。这个配方可以做出大约3-4人份的佛跳墙。

  2. 个人口味调整：如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加花胶的用量。反之，如果希望更清淡一些，可以减少用量。

  3. 参考用量：另外，也有说法认为做佛跳墙用100克干瑶柱就够了，花胶则根据个人喜好添加。

请注意，花胶的用量并非固定不变，应根据实际情况进行调整，并确保所选用的花胶品质上乘，以获得**口感和营养价值。***制作佛跳墙时应按照正确的方法进行烹饪，以确保成品美味可口。