佛跳墙是一道福建省传统的名菜,其独特的烹饪方法和丰富的食材使得这道菜名扬四海。关于佛跳墙用多少绍酒的问题,存在不同的说法。
一种说法称佛跳墙用1000克海味(包括带皮海参、鱼翅、鸽蛋、瑶柱、花胶、鲍鱼、干贝、味精、冰糖、精盐、绍酒、葱、姜、酱油等)和100克猪肉,以及100克火腿。制作时,先将海味、猪肉、火腿等原料用清水浸泡,去除血水,然后放入砂锅中,加入绍酒、葱姜、酱油等调料,用文火煨煮1小时,最后加入冰糖、精盐等调味即可。
另一种说法是,做佛跳墙一般要用到500克海味(包括干贝、鱼翅、海参、鲍鱼、瑶柱、花胶等)、500克鸡肉、500克瑶柱、50克花胶、50克冬菇、50克冬笋、100克火腿肉、150克绍酒、姜片、葱段、酱油、白糖、味精等。
请注意,这些数据可能因地区、厨师或具体食谱的不同而有所变化。在实际制作佛跳墙时,可以根据个人口味和食材可获得性进行调整。