佛跳墙是一道福建省传统的名菜，其特色在于选用多种高级食材烹制而成。具体来说，佛跳墙至少需要20多种食材，包括海味、鸡肉、瑶柱、花胶、花菇等。这些食材经过精细的炖煮过程，才能制成这道色香味俱佳的佳肴。

请注意，这只是大致的食材数量，实际烹饪时可能根据个人口味和创意有所调整。