做凉皮时，淀粉的用量通常根据个人口味和所需凉皮的薄厚来调整。以下是一些常见的建议：
- 制作凉皮的面糊比例：
一般来说，面糊与水的比例在2.5:1至3:1之间。
如果面糊太稀，做出的凉皮口感会较薄；如果面糊太厚，则做出的凉皮口感会较厚实。
淀粉的用量通常为面糊总量的10%至20%。也就是说，如果面糊总量为100克，那么淀粉的用量可以在10克至20克之间。
- 根据个人口感调整：
如果喜欢凉皮口感偏薄，可以减少淀粉的用量，比如使用约12克的淀粉。
如果喜欢凉皮口感偏厚实，可以增加淀粉的用量，比如使用约25克的淀粉。
- 其他因素考虑：
在制作过程中，还可以加入适量的食用油，以防止凉皮粘连。
如果凉皮制作过程中加入辣椒油、蒜水等调料，也需要相应调整淀粉的用量，以确保调料的均匀分布。
***做凉皮时淀粉的用量应根据个人口味和实际情况灵活调整。在制作过程中，可以先制作少量面糊进行试调，以确定合适的淀粉用量。
