做凉虾时放碱的量应根据个人口味和所需口感来调整，但通常建议的比例是两斤水放两克碱。这样的比例可以制作出酸辣爽口、味道醇厚的凉虾。
***也可以根据自己的需求适量增减碱的用量。如需更酸爽口感的凉虾，可多加碱；如需更嫩滑口感，则可少放碱。
***使用碱水时也要注意以下几点：
碱水不能太稀，否则会使虾肉不入味。
碱水不能太浓，否则会破坏虾肉的鲜味，使颜色发黄。
用过碱水之后，需要用水冲洗几遍，以去除多余的碱味。
除了碱之外，制作凉虾还需要准备以下食材：小龙虾、葱姜蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、食盐、白糖、鸡精、料酒、生抽等。
