做包子的发面比例通常为面粉和水的比例为100:65-70，也就是面粉重量是水重量的1.5倍到1.67倍左右。具体来说，如果用酵母粉作为发酵剂，水的重量通常是面粉重量的55%到65%。可以根据季节和温度的变化，适当调整水的用量，夏季温度较高，可以多放些水，冬季温度较低，可以少放些水。

***面团的硬度也会影响包子的口感，面团太干的面团做出的包子口感筋道，太湿的面团做出的包子口感松软，因此，在和面的时候，要揉到面团光滑有弹性即可。

除了水和面粉的比例，做包子还需要注意以下几点：

  1. 酵母粉的使用：酵母粉要用温水化开，再加入面粉中，这样可以去除面团的酸味，使面团更加蓬松柔软。

  2. 温度的控制：发酵时，室内温度不能低于25度，否则会影响酵母的活性，使面团发酵不起来。

  3. 水的用量：水的用量要根据面粉的种类和酵母的活性来决定，不能盲目加水。

  4. 搅拌：揉面时要充分揉搓，排出其中的气泡，使面团更加细腻。

***做包子的发面比例需要根据实际情况进行调整，以达到**的口感和品质。