做包子时，发酵的时间是一个关键因素，它会影响包子的口感和味道。一般来说，发酵的时间控制在20至30分钟是比较合适的。

在制作包子时，首先要将面粉与水按比例混合搅拌成面团，然后进行第一次发酵，这通常需要大约15至20分钟。之后，将面团揉搓排气并松弛10分钟，再进行第二次发酵，这次发酵时间可以延长至20至30分钟，以确保面团充分膨胀。

不过，具体的发酵时间还需要根据温度和酵母的活性来调整。在温暖的环境下，酵母的活性会增强，发酵速度会加快；而在寒冷的环境下，发酵速度会减慢。因此，在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整发酵时间。

***发酵过程中需要注意以下几点：

  1. 发酵时要用温水，且水温不能超过40度，以免杀死酵母菌。

  2. 发酵过程中不要频繁开盖，以免影响酵母的活性。

  3. 发酵完成后要及时揉面排气，使面团更加细腻。

***掌握好包子的发酵时间，可以让包子更加松软可口。