做包子时放多少发酵粉（发）主要取决于包子的大小和所需的口感。一般来说，面团发酵的倍数在2到4倍之间比较常见。以下是具体步骤：
和面：将面粉、酵母粉、糖、温水混合均匀，揉成面团。
第一次发酵：盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵1到2小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。
揉面：将发酵好的面团取出，稍微揉搓排气，然后再次盖上湿布或保鲜膜，进行第二次发酵20到30分钟。
成型：将发酵好的面团分成若干个小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，然后捏紧收口，搓圆。
第三次发酵：将成型的包子放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行第三次发酵20到30分钟。
蒸包子：水开后，将蒸笼放在蒸锅上，大火蒸15到20分钟即可。
需要注意的是，发酵粉的用量也要适当。用量过多会使面团过于膨胀，口感不佳；用量过少，则发酵效果不佳。一般来说，每次使用约3到5克左右即可。
***蒸包子时，可以在蒸锅内加入一碗热水，这样蒸出来的包子会更加鲜嫩多汁。
