做包子时放碱的量需要适当，过多或过少都会影响包子的口感和色泽。一般来说，碱的用量比例为面粉质量的0.5~1%，即5~10克碱粉配进500~1000克面粉中。
具体来说，如果用酵母发酵，碱的用量可以按照50:1的比例添加；如果用老面发酵，碱的用量则可以按照100:1的比例添加。***也可以先加入一部分面粉（约200克），再加入碱粉，最后加入剩余的面粉，这样更便于掌握用量。
另外，也可以通过品尝来判断碱水的浓度。如果碱水吃进嘴里有点咸味，但又不至于太咸，那么这个碱水就算是合格了。还可以根据经验来判断，一般做包子的时候，面团发酵之后，稍微揉一下就闻到面团中有酸味，这个时候就可以加入适量的碱水。
***做包子时放碱的量需要根据面粉的种类、发酵方式和个人口味等因素来适当调整。
