做包子时放碱的量需要适当，过多或过少都会影响包子的口感和色泽。一般来说，做包子碱的用量可以参考以下建议：
碱的用量：通常情况下，做包子时每100克面粉放5克左右的碱水（浓度为5%左右）比较合适。这样的碱水可以使面团更加蓬松柔软，同时还能让包子呈现出金黄色的色泽。
碱水的调制：将碱溶于温水（约200毫升）中，然后慢慢加入面粉中，边加边搅拌，直到面粉变成均匀的糊状。注意碱水的浓度不宜过高，以免影响口感。
观察面团反应：在添加碱水后，需要观察面团的反应。如果面团变得颜色发黄，但无碱味，则说明碱水用量适宜。如果面团颜色过深或出现异味，则需要适量减少碱水的用量。
调整碱水量：如果觉得碱水用量过多，可以通过加入一些面粉来调整。反之，如果碱水用量不足，可以适量添加碱水。
***还有一些小技巧可以帮助你更好地掌握碱水的用量：
先加一半碱：在和面时，先加入一半的碱水（约5克），揉成面团后静置约10分钟。
观察颜色变化：在揉面过程中，观察面团的颜色变化。当面团颜色变成淡黄色时，再加入剩下的碱水。
根据口味调整：如果喜欢酸味较重的包子，可以适当增加碱水的用量；如果喜欢甜味较重的包子，可以适当减少碱水的用量。
***做包子时放碱的量需要适当，过多或过少都会影响包子的口感和色泽。通过观察面团反应和调整碱水量，可以找到最适合自己口味的碱水用量。
