做包子老面（也称为老面、酵头或老肥）的使用量通常取决于个人口味和具体配方。一般来说，老面的用量可以根据以下方式进行估算：
一般比例：在包子的面团中，老面的用量通常占面团总量的50%~80%。也就是说，如果面团总量是500克，那么老面的用量大约在250克到400克之间。
根据口味调整：如果你喜欢更浓郁的老面味道，可以适当增加老面的用量。反之，如果希望面团更加轻盈，可以减少老面的用量。
参考配方：可以参考一些传统的包子配方，这些配方通常会详细列出老面的用量。但请注意，不同地区和厨师的配方可能会有所差异。
***使用老面时还需要注意以下几点：
老面需要经过发酵才能使用，因此在使用前需要提前进行发酵。
老面的质量很重要，好的老面可以带来更好的口感和味道。因此，在选择老面时，最好选择新鲜、无霉变、无异味的老面。
使用老面时，要注意与其他原料的搭配比例，以确保面团的口感和味道均衡。
***在做包子时，老面的用量需要根据个人口味和具体配方进行调整。***使用老面时还需要注意发酵、质量和搭配比例等方面的问题。
