做包子时放碱的量需要适当，过多或过少都会影响包子的口感和色泽。一般来说，碱的用量比例为面粉量的1-2%，即每100克面粉大约放1-2克碱。
具体来说，如果用酵母发酵，碱的用量可以稍微减少一些；如果用老面发酵，碱的用量则需要适当增加。***碱的用量还会受到面粉品质、季节、温度等因素的影响。
在添加碱时，可以先将碱溶于温水，然后逐渐加入面粉中，边加边搅拌，以避免出现疙瘩。***也要注意观察面团的反应情况，如果出现过于粘手或者颜色过深等情况，需要适量加入一些白糖或蜂蜜来中和碱的碱性。
***做包子时放碱的量需要根据实际情况进行调整，以达到**的口感和色泽效果。
