做包子时，肉馅的水分含量应适中，以便在包制过程中不会太干或太湿。一般来说，肉馅的水分大约是肉馅重量的15%~20%。可以根据肉馅的实际情况进行调整。
例如，如果使用200克肉馅，那么可以加入30~40克的水。也可以根据肉馅的纤维程度、季节和天气等因素进行调整。
另外，如果是做馅饼，肉馅的水分可以稍微多一些，这样包制出来软嫩可口。
在加水时，建议使用温水或冷水，不要用热水，以免破坏肉馅的口感。***加水也要适量，避免过多或过少，以免影响包子的质量和口感。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的面点师。
