做月饼枧水（碱水）的用量主要取决于月饼的馅料和制作方法。以下是一些常见的枧水用量情况：

  1. 制作豆沙月饼：一般使用两至三汤匙枧水即可。

  2. 制作五仁月饼：一般使用四至五汤匙枧水。

  3. 制作水果月饼：枧水的用量相对较少，大约为一至两汤匙。

  4. 自制枧水：如果自制枧水，通常一升水（约两斤）加入四至五汤匙（约两至三汤匙）食用碱或小苏打粉，混合均匀后使用，一般可以制作约20-25斤月饼。

***如果是做广式月饼，还需要准备一些材料，如面粉、糖浆、食用油等。其中，枧水与糖浆的比例为1:3。

请注意，这些用量仅供参考，具体还需根据实际情况进行调整。***在制作月饼时，还需注意碱水的用量要适中，过多会使月饼颜色过深，影响口感和外观。