做烧烤面筋时，水温的选择会影响到面筋的口感和烹饪效果。以下是一些建议的水温范围：

  1. 煮面筋的水温：

  • 初次煮面筋时，水温可以稍微高一些，一般在95°C到100°C之间。这个温度可以迅速将面筋表面的淀粉凝固，锁住内部水分，使面筋更加有嚼劲。

  • 煮熟后，可以降低水温至85°C到90°C，让面筋更加鲜嫩多汁。

  1. 烧烤面筋的水温：

  • 烧烤过程中，面筋的水分流失较快，因此需要适当提高水温。一般来说，烧烤时的水温建议在95°C到100°C之间。

  • 如果火力不够，可以将水温调至中小火，以确保面筋能够均匀受热，同时保持其鲜嫩口感。

***还有一些小技巧可以帮助提高烧烤面筋的口感：

  1. 在烧烤前，可以用温水将面筋浸泡10到15分钟，这样可以去除多余的淀粉，使面筋更加鲜嫩。

  2. 烧烤时，在面筋上刷一层食用油，可以防止面筋粘连烤架，同时增加其风味。

  3. 烤好后，可以用筷子轻轻一夹，如果面筋能够轻松夹起，且没有明显的血水流出，说明已经烤熟。

***做烧烤面筋时，要注意调整水温以适应不同的烹饪阶段，同时结合一些小技巧来提高口感和风味。