做牛轧糖的温度一般在150～180℃，具体温度可能会因牛轧糖的种类和制作方法的不同而有所差异。

例如，制作传统的牛轧糖温度控制在170～180℃；而制作软糖的温度则在130～140℃左右。***如果使用蒸汽加热，温度一般控制在160℃；电加热的话，温度控制在150℃。

请注意，这些温度仅供参考，具体温度还需要根据实际情况进行调整。***在制作牛轧糖时，务必注意安全，避免烫伤。