做牛轧糖的温度一般在105度到115度之间，具体温度可能会因不同配方和设备而有所差异。在制作过程中，需要把糖煮到170度以上，然后倒入模具中冷却成型。***要注意控制好火候和时间，避免糖糊或糖化不均匀。
另外，也可以参考以下建议：
准备好所有材料，包括奶粉、蛋白、细砂糖和黄油。
将蛋白放入无水无油的容器中，加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
将黄油加热融化后倒入打发好的蛋白中，混合均匀。
将筛好的奶粉倒入混合好的糊状物中，搅拌均匀。
将混合好的糊状物倒入模具中，预热烤箱至180度，然后上下火烤15分钟左右即可出炉。
请注意，上述步骤中的温度和时间仅供参考，实际操作中需根据具体情况灵活调整。***在操作过程中要注意安全，避免烫伤等意外情况发生。
